もやしを冷凍したら「まずい」は本当？シャキシャキ感を保つ冷凍＆解凍テクニック！

 

節約の味方であり、どんな料理にも大活躍の「もやし」。特売日にまとめ買いしたはいいけれど、使いきれずにしなしなにしてしまった…なんて経験、ありませんか？「よし、冷凍保存しよう！」と思ったものの、「もやしは冷凍するとまずくなる」「シャキシャキ感がなくなる」なんて話も耳にしますよね。

本当にそうなのでしょうか？ご安心ください！実は、ちょっとしたコツさえ掴めば、もやしを冷凍しても美味しく、そしてあのシャキシャキ感をある程度キープできるんです！ この記事では、「もやしは冷凍に向かない」という常識を覆す、正しい冷凍・解凍方法から、冷凍もやしを美味しく活用するレシピまで、もやしを無駄なく使い切りたいあなたに役立つ情報をお届けします。

もやしを「そのまま冷凍」すると「まずい」と感じる理由

なぜ、もやしをそのまま冷凍すると「まずい」「美味しくない」と感じてしまうのでしょうか？その主な原因は、もやしに含まれる豊富な水分にあります。

  1. 細胞が破壊される： もやしは水分を多く含んでいるため、冷凍するとその水分が膨張して氷の結晶となり、もやしの細胞壁を突き破ってしまいます。
  2. 食感が損なわれる： 解凍すると、破壊された細胞から水分が流れ出てしまい、シャキシャキとした食感が失われ、ふにゃふにゃとした歯ごたえの悪い状態になってしまうのです。これが「まずい」と感じる大きな理由です。
  3. 風味が落ちる： 細胞の破壊は、もやし本来の風味を損なう原因にもなります。独特の青臭さが強くなったり、水っぽくなったりすることもあります。

【結論】袋ごとそのまま冷凍はNG！下処理が美味しさの鍵

上記で説明した理由から、買ってきたもやしを袋のままポンと冷凍庫に入れるのは、残念ながらおすすめできません。 シャキシャキ感をキープして美味しく冷凍するためには、いくつかの下処理が必須になります。

これで「まずい」とは言わせない！もやし冷凍のプロ技

もやしを美味しく冷凍保存するための、とっておきの方法をご紹介します。ポイントは、**「加熱してから冷凍する」**ことです！

方法1：茹でてから冷凍（少し手間でも確実にシャキシャキ）

この方法が、最もシャキシャキ感を残しやすい冷凍法です。

  1. 軽く茹でる： もやしをサッと水洗いし、沸騰したお湯で10〜20秒程度、ごく短時間だけ茹でます。完全に火を通すのではなく、歯ごたえが残るくらいがベストです。
  2. 冷水で冷やす： 茹で上がったらすぐにザルにあけ、冷水（氷水があればなお良い）で急速に冷まします。これにより、余熱での加熱を防ぎ、色止め効果もあります。
  3. 水気をしっかり切る： 冷えたら、キッチンペーパーなどで挟むようにして、徹底的にもやしの水気を切ります。 ここが重要！水気が残っていると、霜がつきやすくなり、食感が損なわれる原因になります。
  4. 小分けにして冷凍： 1回分ずつ小分けにしてラップで包むか、冷凍用保存袋に平らになるように広げて入れ、空気をしっかり抜いてから冷凍します。金属製のバットに乗せて冷凍すると、より早く凍結し、品質の劣化を防げます。

方法2：炒めてから冷凍（時短＆旨味アップ）

これは、最初から炒め物などに使うことが決まっている場合に特におすすめの方法です。

  1. サッと炒める： 油をひいたフライパンで、もやしをサッと炒めます。味付けはせず、もやしがしんなりする手前、少し透明感が出るくらいで火を止めます。
  2. 粗熱を取る： 広げてバットなどに乗せ、完全に粗熱を取ります。熱いまま冷凍すると、他の食材を傷めたり、霜がついたりする原因になります。
  3. 小分けにして冷凍： 茹でる場合と同様に、1回分ずつ小分けにして冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。

冷凍もやしの「シャキシャキ」を取り戻す解凍テクニック！

冷凍したもやしを美味しく食べるには、解凍方法も重要です。

  • 凍ったまま調理が基本！

    冷凍もやしは、基本的に**「凍ったまま」調理に使いましょう。** 自然解凍や電子レンジでの解凍は、水っぽくなったり、ふにゃふにゃになったりする原因になります。

  • 炒め物や汁物にダイレクト投入

    炒め物やスープ、味噌汁などに使う場合は、凍ったまま鍋やフライパンに直接投入してください。加熱することで、余分な水分が飛び、シャキシャキ感が戻りやすくなります。

  • 和え物にする場合

    和え物にする場合は、サッと茹でてから冷凍したもやしを、凍ったまま熱湯にサッとくぐらせるか、電子レンジでごく短時間（30秒〜1分程度）加熱し、すぐに水気を切ってから和えましょう。

冷凍もやしはこんな料理で大活躍！おすすめ活用法

下処理をして冷凍したもやしは、様々な料理に活用できます。

  • 味噌汁やスープの具材に： 凍ったまま投入するだけでOK。手軽に野菜を追加できます。
  • 炒め物に： 凍ったまま炒め物に加えることで、食感が残りやすくなります。豚肉ともやしの炒め物、レバニラ炒めなど。
  • お好み焼きやチヂミの具材に： 水分が少ないので、生地が水っぽくなるのを防ぎつつ、シャキシャキ感をプラスできます。
  • ナムルや和え物に： 軽く解凍して水気をしっかり切れば、ナムルや和え物にも使えます。
  • 鍋物の具材に： 凍ったまま鍋に入れるだけ。時短にもなります。

まとめ：もやしは賢く冷凍して、節約＆美味しさを両立！

「もやしは冷凍するとまずい」というイメージは、適切な下処理と解凍方法を知らなかったからかもしれません。少し手間はかかりますが、茹でてからしっかり水気を切って冷凍することで、もやしのシャキシャキ感を保ちつつ、長期保存が可能になります。

特売のもやしを賢く冷凍保存して、いつでも手軽に、美味しいもやし料理を楽しんでくださいね！これでもう、もやしを無駄にすることなく、食費もグッと抑えられるはずです。

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